自煮 食譜 ｜ 簡易 葡式 海鮮 飯 在家 做出 餐廳 打卡 菜 一煲 搞掂 ！ self-cook|recipe|easy|Portuguese-style|seafood||at home|make|restaurant|check-in|dish|one pot|done Recipes｜Simple Portuguese Seafood Rice Make a restaurant hit at home in one pot! 自炊レシピ｜お家で鍋ひとつで作れる、レストランお墨付きの簡単ポルトガル風パエリア！ Zelfkookrecept | Eenvoudige Portugese paella, een restaurantgoedgekeurd gerecht dat je thuis in één pot kunt bereiden!

Hello 大家 好

我 是 John Rocha 鹹 蝦燦 |||||shrimp I am John Rocha, a salty shrimp expert.

我 是 一位 食譜 專欄作家 ||||columnist I am a recipe columnist.

料理 導師 cooking| Cooking instructor.

和 一位 很 喜歡 說 故事 的 家庭 廚師

今日 教 大家 做 一個

很 適合 一家人 圍 在 一起 吃 ||a family|to gather|at|together| Very suitable for a family to gather together to eat

很 適合 宴客 的 菜式 ||entertaining guests||dishes Very suitable for dishes for entertaining guests

就是 葡式 海鮮 飯 is|Portuguese|seafood|rice It's Portuguese seafood rice

有 甚麼 特別 呢 |what||

就是 很 容易 做

可以 由 煮 到 上菜 can||||serving Can be cooked and served.

用 一煲 完成 Completed in one pot.

一 於 先 看看 今天 的 食材 吧 |at|||||ingredients| First, let's take a look at today's ingredients.

有少少 洋蔥 a little|onion

少 少 番茄

今天 我 就 不 吝嗇 我 的 錢包 了 ||||stingy|||wallet|

買 了 些 質素 較 好 的 番茄 |||quality|comparatively||| Bought some better quality tomatoes

選用 藤茄 choose|Eggplant variety Choose vine tomatoes

將它 切碎 備用 |chop|for later use Chop them up for later use

有 同學會 問我 |classmate|

如果 車厘茄 可以 嗎 |cherry tomato|| Can we use cherry tomatoes?

也 可以 Yes, we can.

然後 說 說 我們 會用 的 米 Then let's talk about the rice we will use.

用 平常 大家 很 喜歡 吃 的 意大利 飯 的 那種 米 |usual|||||possessive particle||||that kind of|

在 超市 都 買 得到

大家 切記 這種 米 是 不 需要 清洗 的 |remember|this kind of|||||washing|

直接 放進去 享煮 就 可以 ||Enjoy cooking||

另外 也 有 不同 的 海鮮 |||||seafood In addition, there are different types of seafood.

在 超市 買 一些 急凍 海鮮 ||||frozen| Buy some frozen seafood at the supermarket.

包括 帶子 蝦仁 |shrimp paste|shrimp Including scallops and shrimp.

可能 你會問 我 |you will ask|

急凍 海鮮 ？

不 好吃 的

這 道菜 式 的 亮點 |This dish|||highlight

是 有 新鮮 的 沙白 ||||sand white

今早 在 街市 新鮮 買回來 的 This morning, bought fresh from the market.

我們 首先 先 開火 燒熱 煎鍋 ||||heat|frying pan We first heat up the frying pan.

我 今日 用 了 西式 料理 的 ALESSI ||||Western-style|||ALESSI products Today I used ALESSI for Western-style cooking.

平時 可以 煮 燉菜 usually|||Stew Usually, you can cook stews.

如果 家中 沒有 的話 |at home||if If there's none at home,

用 普通 的 平底 鑊 |ordinary||flat|pan use a regular frying pan.

要 有 少許 深度 就 可以

待會 我 就 用 這個 平底 鑊 煮飯

好 了 已經 燒熱 了 油

第一件 事是 準備 好 洋蔥

我切 得 這麼 少

所以 放入 煲 中 後

要 立即 轉為 小火 |||Low heat

如果 不是 的話

洋蔥 很快 就 會 燒焦

先 爆香 |sauté

就 準備 幾粒 蒜頭

蒜頭 都 是 很 簡單 切片 Garlic is very simple to slice.

我 現在 要 先 做 湯底 |||||soup base I need to make the soup base first.

將剛 才 切 好 的 番茄 全部 放進去 煮 一 煮 just|||||||||| Put all the tomatoes that were just chopped into the pot to cook them.

我 告訴 大家 一個 小貼士

煮 這麼 有 鑊 氣 的 菜式

用 明火 做 出來 特別 香 |open flame||||

用 明火 能 控制 火候 |open flame|||Heat level

令 傳熱 更 快 |heat transfer||

好 了 加入 了 番茄 之後

我 就 可以 將剛 才 準備 好 的 蒜片 |||just now|||||garlic slices

全部 放進去 裡面

這個 菜式 我們 小時候

一到 暑假 就 會 回到 葡萄牙 避暑 |summer vacation|||||escape the heat

這種 菜式 平常 一到 週末 都 會 煮

為 甚麼 呢

因為 學懂 了 做 這個 底汁 後 |||||base sauce|

海鮮 每次 都 可以 做 不同 的 配搭

一家人 圍著 吃

我 覺得 這件 事情 很 賞心 的 事情 |||||pleasing||

我們 將 番茄 煮 至 微爛 |||||Slightly soft

接著 加少少 白酒 |add a little|baijiu

所以 我 有 個 小 建議 是

通常 去 到 超市

買些 五六十元 或 再 便宜 一點 Buy some|50-60 dollars||||

煮 食用 的 白酒 就 可以 了

將 白酒 倒進去 ||pour in

倒進去 煮 一 煮

讓 酒精 先 蒸發

你 會 看到 番茄 已 變成 番茄 蓉

整個 過程 我 都 覺得 很 治癒

接著 加入 辣椒粉 ||Chili powder

有 辣味 才 可以 提鮮 ||||enhance the flavor

所以 現在 加入 少 少 辣椒粉

如果 你 喜歡 的話

甚至 加入 指天椒 亦可 ||Chili pepper|

加入 辣椒粉 後

將它 翻炒 |stir-fry

然後 將火 轉小 |Turn down|turn down

這裡 大約 有 250 克 意大利 米

一次 過 全部 倒入 煲裡 ||||into pot

不用 清洗 |cleaning

放進去 後 輕輕 炒勻

讓 米 跟 番茄 底 融合 在 一起

之後 加入 高湯 ||Broth

平時 我們 怎樣 用 一個 平底 鑊

一個 西式 的 方法 去 煮 呢

記著 比例 是 1 比 2.5 至 3 remember||||

如果 用 100 克米 ||100 grams rice

就 用 250 至 300 毫升 的 水

但 要緊 記

在 家中 用 的 爐具 都 和 我 用 的 不同 ||||Stove||||||

所以 大家 不妨 預留 多少 少

當 烹調 時 覺得 有點 乾 |||feel||

但 飯粒 還未 熟透 |rice grain||

我 就 會 再 加入 高湯

轉為 大火

待 煮 滾

現在 已經 煮 滾

很 簡單

蓋 上 蓋 將 明火 較 到 最小

煮 多久 呢

按照 我剛 才 的 份量 ( 約 250 克米 )

整個 過程 大概 煮 20－25 分鐘

期間 間 中要 注意

不要 煮 得 太乾身 |||too dry

我們 待會 就 會 開始 加 不同 的 海鮮 進去

差不多 煮 了 十分鐘

打開 看看

好 明顯 飯粒 已 吸收 湯汁

變得 好 飽滿 ||full

我 今天 的 亮點 是 怎去 善用 |||highlight|||

在 超市 買 的 急凍 海鮮

今天 準備 了 蝦仁 和 帶子

蝦仁 要 解凍

蝦仁 全都 放進去

這個 時候 要 發揮 你 的 創作 空間

擺放 得 漂亮

帶子 最 簡單

溶雪 後 放進去 就 可以 melted snow||||

你 喜歡 的話

更 可以 將 帶子 煎 香

每面 煎 約 二十 秒 each side||||

煎 至 金黃色

放進去 就 可以 了 put in|||

好 了 我們 最 重要 的 是

這此 是 新鮮 的 沙白 this||||

已經 吐沙 |Spit sand already

全部 放在 鍋 的 上面

放進去 後

加入 多少 少 高湯

蓋上 蓋子 |Close lid

煮 至 沙白熟 得 開殼 ||Cooked through||open shells

就 基本上 ok

但 這個 時候 我 都 要 準備 其他 食材 ||||||||ingredients

如黑 橄欖 甜 紅椒 Like black|olive||red pepper

和 加入 牛油 讓 它 收汁 ||||it|reduce the sauce

最後 我會 加入 檸檬汁

因為 除了 辣味

檸檬汁 和 海鮮 都 很 搭配

加入 番茜 |Add cilantro

也 可以 按 喜好 加入 橄欖

這個 飯 類似 半 湯飯 ||||Soupy rice

會 留有 少許 湯汁

一煲 新鮮 熱辣 的 葡國 海鮮 飯 便 完成 了 ||spicy|||||||

是不是 很 容易 做 呢

不用 半小時

你 就 可以 一家人 圍 在 一起 開餐 了

希望 大家 喜歡 這個 食譜

下次 再見 吧

bye bye Goodbye|

不少 人 都 會問 我

John Sir 平常 買 蜆 可以 怎吐沙 ||||||Purge sand

這是 我 自己 的 個人 做法

也 是 海鮮 檔教 我 的 |||Seafood stall||

基本上 買 了 蜆 回來 Basically bought clams back.

不 需要 做 任何 事情 No need to do anything.

整袋 放入 雪櫃 Whole bag|| Put the whole bag in the fridge.

直到 烹調 前 兩 小時

把 水 倒 去

加入 水喉 水 和 鹽 |tap|||

靜待 約 一 小時 wait静待|||

基本上 沙都會流 出來 了 |All gone||